Dīgšanas dīgļi virtuvē

Luise Heine kopš 2012. gada ir redaktore. Kvalificēts biologs studēja Rēgensburgā un Brisbenā (Austrālija) un guva žurnālista pieredzi televīzijā, Ratgeber-Verlag un drukātā žurnālā. Papildus darbam vietnē viņa raksta arī bērniem, piemēram, Štutgartes Kinderzeitung, un viņai ir savs brokastu emuārs “Kuchen zum Frühstück”.

Vairāk Luise Heine ziņu Visu saturu pārbauda medicīnas žurnālisti.

MinhenePēkšņi caureja vai vemšana - Salmonella un Co. ātri rada smagu diskomfortu. Aptuveni deviņi procenti skarto cilvēku saindējas ar pārtiku savā virtuvē. Iemesls: nepareiza ēdiena apstrāde. Jo īpaši pētnieku redzeslokā ir viens virtuves piederums kā iespējamais infekcijas avots: virtuves dvielis.

Netīrs darbs virtuvē? Daudzi nepiekristu faktam, ka viņi nepietiekami rūpējas par higiēnu. Kanzasas štata universitātes pārtikas eksperti Žanijs Sneeds un Rendals Febuss un viņu komanda ir nākuši klajā ar mēģinājumu labāk izprast, kā virtuvēs notiek piesārņojums ar dīgļiem.

Augļu salātu griešana zinātnei

Lai to paveiktu, eksperimentālajā virtuvē viņiem bija jāgatavo 123 testa subjekti, no vienas puses, ēdiens ar malto gaļu vai mājputniem, un, no otras puses, augļu salāti. Pētnieki iepriekš bija nodrošinājuši neapstrādātu gaļu ar pienskābes baktēriju. Tas ir nekaitīgs, taču kalpoja kā rādītājs, kas palīdzēja saprast, kur un kā ēdiena gatavošanas laikā noticis piesārņojums. Pirms darba uzsākšanas subjekti atkal tika informēti par pārtikas nekaitīgumu.

Dzīvīga mikrobu izplatība

Tomēr izrādījās, ka instrukcijām bija maza ietekme: aptuveni 90 procentos gadījumu sagatavotajos augļu salātos bija pienskābes baktēriju pēdas. Turklāt testa pavāri bija izplatījuši potenciāli bīstamos mikrobus visā virtuvē, uz izlietnes, ledusskapja, krāsns un atkritumu urnas.

Tomēr lielākā daļa baktēriju tika atrastas uz virtuves dvieļiem un trauku lupatām. "Novērojumi parādīja, ka testa subjekti pastāvīgi apstrādāja virtuves tekstilizstrādājumus, pat ja tie neizmantoja tos žāvēšanai," saka pārtikas speciālists Sneed. Videoieraksti pierādīja, ka daži pavāri pirms roku mazgāšanas pieskārās dvieļiem. Pat tie, kas pēc tam mazgāja rokas, paņēma mikrobus, kad tie tika izžāvēti.

Labs pamats izaugsmei

Neuzmanīga rīcība ar virtuves tekstilizstrādājumiem var radīt problēmas. Citi pētnieki ir pierādījuši, ka, piemēram, salmonellas uz tās var vairoties arī vienas nakts laikā. Zinātniece Žanija Sneeda tāpēc iesaka uzreiz pēc maltītes pagatavošanas ievietot veļas salvetes un virtuves dvieļus vai izvairīties no papīra dvieļiem.

Lielāka mobilitāte mikrobiem

Izmeklēšanas laikā zinātnieki pamanīja kaut ko citu: mobilo ierīču, piemēram, viedtālruņu, dabisku izmantošanu virtuvē. Tā pati par sevi nav problēma - vai tās pašas ierīces netiktu nogādātas daudz “klusākās” vietās. Tur tas savukārt var nonākt saskarē ar nepatīkamiem pavadoņiem, piemēram, norovīrusiem vai E. coli baktērijām - neviens nevēlas tos ievilkt savā virtuvē. "Ja jūs joprojām vēlaties izmantot savu mobilo tālruni virtuvē, jums tas jāapsver kā iespējamais pārraides avots," saka Sneeds. Planšetdatoru un mobilo tālruņu virsmu regulāra tīrīšana ar dezinfekcijas līdzekli var samazināt risku.

Pieci higiēnas padomi virtuvei

Neviens nav ideāls, tas attiecas arī uz virtuves higiēnas ievērošanu. Neskatoties uz to, pārtikas nekaitīguma speciālistiem joprojām ir daži padomi, kā ievērojami samazināt salmonellu un citu slimību risku.

1. Pareizi nomazgājiet rokas

"Tiklīdz jūs ieradīsities virtuvē gatavot ēdienu, vispirms rūpīgi jānomazgā rokas," iesaka Žanija Sneeda. Īkšķis bija tāds, ka pareizai tīrīšanai vajadzētu ilgt vismaz 20 sekundes. Ziepju lietošana ir obligāta. Roku mazgāšana arī regulāri jāatkārto, gatavojot ēdienu, it īpaši, apstrādājot neapstrādātu pārtiku.

2.Nomazgājiet virtuves dvieļus

Virtuves dvieļi un lupatas jāmaina katru dienu. Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad tos izmantoja neapstrādātas gaļas apstrādes laikā. Starpposmā citādi ieteicams izmantot virtuves papīru, ko var izmest uzreiz pēc lietošanas (un netīrumiem).

3. Izvairieties no virtuves sūkļiem

Pat ja tie ir šausmīgi praktiski, eksperti netic virtuves sūkļiem. Apstākļi baktērijām ir pārāk labi. Febuss tomēr zina, ka praksē daudzi nevēlas atstāt virtuves palīgus. Pēc tam eksperts iesaka, ka tie vismaz regulāri jādezinficē. Šim nolūkam sūkli var mazgāt trauku mazgājamā mašīnā (un pēc tam labi žāvēt) vai 30 sekundes mikroviļņu krāsnī nedaudz sasildīt.

4. Izmantojiet gatavošanas termometru

Lielākā daļa patogēnu pārtikas produktos automātiski mirst, ja tie ir pietiekami ilgi pakļauti karstumam. Tas nozīmē, piemēram, sasildīt malto gaļu līdz vismaz 70 grādiem un vistu līdz vismaz 73 grādiem - ieskaitot iekšpusē. Lai būtu patiešām pārliecināts, ka tas tā ir, termometrs palīdz noteikt temperatūru arī gaļas produktu kodolā.

5. Uzdevumu sadale virtuves instrumentiem

Pārtikas mikrobi parasti izplatās saskarē, kur parasti nevajadzētu. Piemēram, tāpēc, ka paprika, kas salātos jālieto neapstrādāta, tika sagriezta uz tā paša dēļa ar tiem paredzētajām tītara krūtiņas sloksnēm. Abiem vajadzētu būt atsevišķiem dēļiem un nažiem - šeit ir noderīgi, ja dažādu piederumu krāsas neļauj tos sajaukt. "Piemēram, es izmantoju vairākus virtuves dvieļus," skaidro pētnieks. Viens ir paredzēts tikai rokām, otrs - traukiem.

Avots: Sneed J. et al. Pārtikas produktu apstrādes prakse noved pie savstarpējas inficēšanās; Pārtikas aizsardzības tendences, 35. sēj., Nr. 1., 36.-48

Tagi:  Gulēt ādas aprūpe parazīti