Glutamāts: briesmas aknām un sirdij?

Visu saturu pārbauda medicīnas žurnālisti.

MinheneIkviens katru dienu patērē garšas pastiprinātāju glutamātu. Starptautiskie zinātnieki tagad ir apstiprinājuši, ka viela, iespējams, ir pamatoti pretrunīga. Savā pētījumā glutamāts negatīvi ietekmēja peļu veselību.

Peles uz diētas

"Umami" ir piektās garšas nosaukums, ko glutamāts uzbur uz mēles. Tas nav salds, sāļš, rūgts vai skābs, bet kaut kā savādāks - “umami”. Tas nozīmē kaut ko līdzīgu "sirsnīgs, garšīgs". Bet ir pierādījumi, ka glutamāts var izraisīt tādas slimības kā aptaukošanās, diabēts, Alcheimera slimība, Parkinsona slimība un multiplā skleroze. Lai noskaidrotu, vai piedeva ir kaitīga veselībai, pētnieki no Japānas, Amerikas un Itālijas ir eksperimentējuši ar pelēm. Starptautiskā komanda Koichi Tsuneyam un Makoto Fujimoto vadībā veica divus eksperimentus.

Pirmajā pētnieki pēc piedzimšanas iemeta pelēm glutamātu. Pēc tam dzīvnieku audi tika pārbaudīti piecas reizes gada laikā, salīdzinot ar kontroles grupu, kas nebija saņēmusi glutamātu.

Otrajā eksperimentā zinātnieki atkal salīdzināja glutamāta peles ar kontroles pelēm. Tomēr šoreiz grauzēji tika baroti arī citādi. Daži bija stingri ievērojuši diētu: tikai 75 procenti no diētas grupā, kas neievēro diētu.

Iekaisušas aknas, apdraudēta sirds

Pirmais pētījums parādīja, ka atšķirībā no citām pelēm glutamāta pelēm biežāk bija bezalkoholiskā steatohepatīta - aknu iekaisuma - simptomi. Turklāt viņiem bieži attīstījās metaboliskā sindroma simptomi un slimības, piemēram, liekais svars (aptaukošanās), traucēts tauku un holesterīna līdzsvars, augsts asinsspiediens (arteriālā hipertensija) vai neparasti augsts cukura līmenis asinīs. Sindroms tiek uzskatīts par vissvarīgāko sirds un asinsvadu slimību riska faktoru.

Otrais pētījums parādīja, ka zemu kaloriju diēta glutamāta pelēm nenovērš steatohepatītu un aptaukošanos, bet palēnina progresēšanu. Radikāls uzturs nevar izvairīties no slimībām, kas saistītas ar glutamātu, bet tas var samazināt progresēšanu, uzskata pētnieki.

Ietekmēts cilvēks

Peļu eksperimentu rezultātus nevar tieši pārnest uz cilvēkiem. Tomēr pētnieki uzskata, ka glutamāts ir kaitīgs arī cilvēku veselībai. Īpaši tas varētu skart aziātus, jo viņu ēdieni īpaši bieži satur glutamātu. Pēc ekspertu domām, Ķīnas populācijas pētījumi liecina par skaidru saikni starp glutamātu, aptaukošanos, diabētu un metabolisko sindromu.

Neskatoties uz to, glutamāts pašlaik tiek klasificēts kā nekaitīgs pārtikas produkts, piedeva ir apstiprināta lielākajai daļai pārtikas produktu līdz 10 g / kg. Glutamāts galvenokārt atrodams dažos gatavos produktos. Bet arī daudzos dabīgos pārtikas produktos, piemēram, liellopu gaļā, Parmezāna sierā vai zirņos, nelielos daudzumos to var atrast pat tomātos vai mātes pienā. (vv)

Tagi:  vēlme iegūt bērnus alternatīva medicīna zobi